オオムギ

オオムギ

学名Hordeun vulgare。イネ科の穀物で越年草。結実する穂の数により、二条種と六条種に分けられる。

二条種は主にビールなどの醸造用原料となり、六条種は米と混ぜて炊飯する麦飯用の精麦（押麦や丸麦、米粒麦）に加工されるほか、味噌やみりんの原料として使用されている。

オオムギの食物繊維は白米の32倍で、なかでも、水溶性食物繊維であつβ-グルカンが多いのが特徴。

ヒト試験により、麦飯（麦と米の比率5：5）を食べ続けることで、血糖値の急激な上昇を抑えたり、内蔵脂肪の減少やコレステロールを低下させたと報告されている。

β-グルカンを多く含む新品種も開発され、オオムギ粉としての商品化も進んでいる。