グルタミン酸
グルタミン酸
体内で合成できるので非必須アミノ酸。体内でグルコースに変わる。脳内で生じたアンモニアの解毒に必要で、アンモニアと結合してグルタミンになる。
また、リラックス効果のあるγ-アミノ酪酸（ギャバ、GABA）の原料になる。
グルタミン酸のナトリウム塩はうま味調味料として世界中で大量に利用されている。
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