アリシン

「アリシン」一覧

アリインユリ科の多年草、ニンニクの有効成分の一つで、含硫アミノ酸。切る、擦るという過程で、ビタミンB1の吸収を促進するアリシンに変わる。アリシンは、ニンニク独特の臭いのもととなる成分。

アホエンユリ科の多年草、ニンニクの有効成分の一つであるアリインが、切る、擦る、という過程で、アリシンに変わるが、さらに油とともに低温で加熱するとアホエンに変わる。抗酸化作用が強いとされる。