システイン

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グルタチオン抗酸化作用が強い構造（SH基：チオール基）を持つ化合物の中で、生体内に最も多い物質。特に肝臓に多い。グルタミン酸、システイン、グリシンの三つのアミノ酸が結合したペプチドで、

含硫アミノ酸硫黄を含むアミノ酸の総称。メチオニン、シスチン、システイン、タウリンなどがある。水銀や鉛といった、人体に有害な重金属と結合しやすく、体内に溜まったこれらの有害物質を体外へ排