カロテノド
カロテノド
緑黄色野菜や果実に含まれる色素成分の総称。
600種類以上あるが、α-カロテン（ニンジン、橙、黄ピーマン）、β-カロテン（ニンジン、ブロッコリー）、リコピン（トマト、スイカ）、ルテイン（ブロッコリー、ホウレンソウ）などが大代表格。
抗酸化作用が強い。一部のカロテノイドには、体内でビタミンAに変わるプロビタミンAとしての働きがある。カロチノイドともいう。
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