グリセミックインデックス（GI）
グリセミックインデックス（GI）
食品ごとの血糖値の上げやすさを示す指数。GI（ジーアイ）とも呼ぶ。
糖質量で50g分の食品を食べた場合の血糖値の推移を2時間後まで測定。その数値を折れ線グラフにし、折れ線の下の面積を出す。
ブドウ糖液（基準食）を食べた場合の面積を100とし、調べた食品の相対値がGI。
白パンや白米を基準食にする場合もある。数値が低い食品ほど、血糖値を上げにくいので、血糖を体脂肪に変えるホルモン、インスリンの分泌が抑えられる。
同じ糖質量でも形状や食べ方によってGIは変わる。
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