イソチオシアネート
イソチオシアネート
ブロッコリ−やキャベツ、白菜、大根、わさびなどアブラナ科の野菜のニンニクに多く含まれる硫黄化合物。
肝臓を中心に、すべての細胞が持つグルタチオン-S-トランスフェラーゼ（GST）という解毒酵素を活性化する作用を持ち、抗がん作用をはじめとする様々な作用の研究が進められている。
体の抗酸化力を高める働きもある。消化吸収の過程で、スルフォラファンに変化する。
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